Per la realizzazione della pasta frolla dobbiamo formare una fontana con la farina. Al centro mettiamo i tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza del limone.
Amalgamiamo tutto rapidamente. L’importante è non lavorare troppo l’impasto, perchè il calore delle nostre mani potrebbe “strappare” la frolla.
Lasciamola riposare avvolta nella pellicola o nella carta alluminio nel frigo per un paio d'ore.
Per preparare il ripieno, separate i tuorli dagli albumi. Versate lo zucchero dove sono i tuorli e amalgamate con cura aiutandovi con le fruste elettriche.
Aggiungete la ricotta passandola nello schiacciapatate e mescolate di nuovo; quindi il grano cotto, la canella, le 2 bustine di vaniglia, il cedro o/e la frutta candita a dadini, mescolate con cura, aggiungendo un bicchiere di latte.
Passate del burro (o della margarina) sui bordi e sul fondo della tortiera.
Togliete il panetto di pasta frolla dal frigorifero, dividetelo e preparate la sfoglia con il matterello, formando un disco dal diametro poco più grande di quello della tortiera e infarinando spesso per non farla attaccare.
Arrotolate la frolla sul matterello, sistematela nella tortiera facendo attenzione a non farla rompere ed eliminate la parte eccedente.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli con l'essenza di millefiori o di arancia all'impasto prima preparato. Versate il ripieno così ottenuto nella tortiera.
Stendete parte della frolla e ritagliate delle strisce che utilizzerete come guarnizione.
Infornate a 200 gradi per 90 minuti circa.

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