per la sfoglia:

500 gr di farina

2 uova

80 gr di burro o strutto o 3-4 cucchiai di olio di mais

2 cucchiai colmi di zucchero

una tazzina di vino bianco o spumante

una buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

un pizzico di lievito pan degli angeli

per il ripieno:

500 g di castagne pesate da crude private della buccia dura

250 g di cioccolato fondente oppure 250g di cacao amaro

250 g di zucchero

3 tazze di caffè bollente forte (macchinetta  grande)

mezza tazzina di anice 

bucce limone e mandarino tritate

chi gradisce  50 g di uvetta sultanina e 20 g di pinoli

olio per friggere

zucchero a velo o miele e zuccherini colorati

Nel caffè bollente sciogliete il cioccolato (o il cacao) e unitelo al puré di castagne con lo zucchero, l'anice, le bucce di limone e di mandarino tritate, il liquore, e, chi preferisce, i pinoli e l'uvetta.

Mescolate bene il tutto; se l'impasto risulta troppo duro da mescolare aggiungere un po' di caffè.

 Lasciate riposare l'impasto e intanto preparate la sfoglia come una comune pasta frolla.

Mettete in una terrina la farina, le uova, la sugna (o l'olio di mais), la busta di vanillina , lo zucchero, il limone, le uova intere, il pizzico di lievito e tanto  vino bianco o spumante quanto ne assorbe per ottenere una palla liscia e senza grumi che  farete riposare in frigo per una mezz'ora, facendo attenzione che la pasta non si secchi.

A questo punto tiratela con il matterello non troppo spessa o con la macchinetta fino a posizione 4. Ricavate dei dischi con un bicchiere o con lo stampo: ponete un cucchiaino (o di più, dipende dal vostro bicchiere!) di ripieno al centro di ogni disco,  poggiateci sopra un altro disco e chiudete per bene premendo con forza sui bordi.

Con un coltello (o una rotella) incidete i bordi fino a ottenere delle linguette, che andranno piegate verso il centro una sì e una no; importante,  schiacciate bene nel punto della piega, altrimenti in fase di frittura le pasticelle rischiano di aprirsi.

Friggete le pasticelle in abbondante olio (extravergine di oliva o di mais o di arachide), per un paio di minuti finché non si indorano da entrambi i lati.

Poggiatele una volta fritte su un vassoio con carta per assorbire l'olio e fatele raffreddare.

Prima di servire, spolveratele con zucchero a velo, ma potete anche guarnirle con miele e zuccherini colorati.

Le immagini qui pubblicate sono liberamente tratte dal web. Si ringrazia il blog "Il cucchiaio d'oro" per la gentile concessione.